欢迎来到 重庆巴蜀职校! 客服热线:023-68891977

官网

重庆巴蜀厨师培训
在线咨询          预约报名
   

应届毕业生
技能证书双丰收

就业保障区
兴趣就业并肩行

创业开店区
快速开店创业指导

失业人员区
快速走出失业困境

领政府补贴
你学技术政府买单

新闻中心
名师风采
更多
校园文化
更多
校园动态 行业动态
首页 > 知识宝典
花椒,川菜的脊梁
来源:重庆巴蜀职校      时间:2021/8/20 17:36:37     点击:668 次
返回

中国自古很多地方都吃麻,但最会吃麻的还属川渝。麻婆豆腐、椒麻鸡、麻辣兔头、火锅、水煮鱼……甚至鸡尾酒、冰淇淋里花椒也大把大把地撒。可以说,没有花椒,就没有川菜,也没有川渝人。

花椒,川菜的脊梁

中国人吃辣椒,顶多400年历史,而吃花椒,2000年都打不住!中国很多地方菜都辣,比如湖南菜、江西菜、贵州菜,而以“麻”见长的,仅川菜一家,“麻”就是川味的头牌。唯有川菜对花椒的应用,达到出神入化的地步。

花椒,川菜的脊梁

川渝人将花椒运用到极致。据说,一个会做饭的川渝人的厨房里,应该备6种花椒:干/鲜红花椒、干/鲜青花椒、花椒油、花椒面。将花椒与其他调料搭配,调制出各种各样的复合味型,让平平无奇的食材吃起来巴适得板。川菜为啥这么好吃?花椒当然功不可没。

花椒,川菜的脊梁

说到川菜,人们首先想到的是麻辣之味。我们喜欢川菜,喜欢的是冲击口舌的带劲快感,更多时候是辣和麻的调和力道。

花椒遇上辣椒,可谓“金风玉露一相逢,便胜却人间无数”。

辣椒与花椒有机结合,形成川菜麻辣兼备的格局,也确立了川菜进化演变的大方向。作为川菜中独有的味型之一,麻辣也是川菜最正宗、最经典的一种辣,鲜明而不张扬,爽辣而不热燥。走在街上,经常被空中弥漫的味道吸引,一般来自于火锅、麻辣烫、冒菜或串串香,勾人的主要就是那股麻辣味。

花椒,川菜的脊梁

川渝人特别会掌握麻度和辣度,不会太麻太辣,而是辣而不烈,麻而不燥,还要吃到原料的清香和鲜美。通过蒸腾的水汽,花椒和辣椒将自己的魅力发挥到最大,甚至带有侵略性,在味觉上攻城掠地,很少有人能抵挡住诱惑。

麻辣菜品最经典的当属麻婆豆腐,豆腐看似柔软嫩滑,实则麻辣香醇。它烧制的灵魂在于,豆腐在起锅时洒上的汉源花椒面,以及制作过程中加入的剁细、炼熟的郫县豆瓣酱。花椒的麻香、辣椒的辣香、牛肉的肉香、豆瓣和豆豉的酱香、青蒜的蒜香,各种香味混在一起,食欲大增。

有人说过:“麻婆豆腐出自成都不是偶然,它特别像成都女娃,表面的水灵是漂亮而不魅惑,内里的麻辣香醇而不纠缠,摆在面前不动声色,久了不吃日思夜想。”

花椒,川菜的脊梁

花椒一般都出现在川菜里,没想到融入冰淇淋也别有一番风味。麻的青花椒撞上冰淇淋,冰与火的交融,花椒的气息萦绕在鼻尖,入口略有一股麻辣缠绕舌尖。转而则是冰淇淋的丝丝甜蜜直扣胸间,回味起则是一股花椒特有的清香,别致的口感油然而生。

花椒,川菜的脊梁

花椒如同川渝人的性格,勇敢冒险、热爱自由、爽快大方、看似不惹眼却能领悟生活的“真”。


分享到

扫一扫

重庆巴蜀职校

微信平台

巴蜀职校法律顾问:重庆普恩律师事务所,联系人李律师,联系电话15023392097,02363719010
专业设置
学校环境
企业微信专属咨询老师
企业微信专属咨询老师
就业保障
报名咨询

咨询电话:023-68891977

咨询热线:023-68891877


免费咨询热线:023-68715888 招生热线:023-68891877 68891977 68715888
联系人:徐老师 邓老师 董老师 地址:重庆市渝中区大坪单巷子87号
重庆巴蜀职业学校版权所有Copyright © 2003-2019 cqbashu.cn All Rights Reserved.
渝ICP备17004287号-6
重庆彩钢夹芯板贵阳策划公司重庆项目策划公司重庆策划公司
导航
关于巴蜀 推荐就业 政府补贴 证件办理 来校路线
高薪厨师 西式烘培 工程机械 电工焊工 创业开店