中国人吃辣椒，顶多400年历史，而吃花椒，2000年都打不住！中国很多地方菜都辣，比如湖南菜、江西菜、贵州菜，而以“麻”见长的，仅川菜一家，“麻”就是川味的头牌。唯有川菜对花椒的应用，达到出神入化的地步。

川渝人将花椒运用到极致。据说，一个会做饭的川渝人的厨房里，应该备6种花椒：干/鲜红花椒、干/鲜青花椒、花椒油、花椒面。将花椒与其他调料搭配，调制出各种各样的复合味型，让平平无奇的食材吃起来巴适得板。川菜为啥这么好吃？花椒当然功不可没。

说到川菜，人们首先想到的是麻辣之味。我们喜欢川菜，喜欢的是冲击口舌的带劲快感，更多时候是辣和麻的调和力道。

川渝人特别会掌握麻度和辣度，不会太麻太辣，而是辣而不烈，麻而不燥，还要吃到原料的清香和鲜美。通过蒸腾的水汽，花椒和辣椒将自己的魅力发挥到最大，甚至带有侵略性，在味觉上攻城掠地，很少有人能抵挡住诱惑。

花椒一般都出现在川菜里，没想到融入冰淇淋也别有一番风味。麻的青花椒撞上冰淇淋，冰与火的交融，花椒的气息萦绕在鼻尖，入口略有一股麻辣缠绕舌尖。转而则是冰淇淋的丝丝甜蜜直扣胸间，回味起则是一股花椒特有的清香，别致的口感油然而生。

花椒如同川渝人的性格，勇敢冒险、热爱自由、爽快大方、看似不惹眼却能领悟生活的“真”。