热气腾腾，汤水充盈，是多数人对面的第一印象。在寒冷的冬日来上一碗热汤面，大口吞下，酣畅淋漓，饱腹暖身。

但是还有一类面食，却以看似「冷酷」的形式存在。它们通过自然降温、物理添加等方式，满足夏日的需要。

7月的重庆，天气愈加燥热，被太阳晒烫的柏油路面过分地牵制着人们来来往往的情绪。就连胃口，也一并受到了影响。仿佛只有冰冰凉凉的东西，才能拯救这个夏天。

类似于一勺最甜心的冰镇西瓜，一瓶冒着冷气的冰镇可乐，再或是一碗咸辣爽口的凉面。

煮面也是有方法的：煮至八成熟的面条，从锅里打捞上来，放在筲箕中用筷子挑散，待余温发挥它最后的熟成功效，紧接着给面倒上熟菜油，让每一根面条都精神抖擞，油光发亮。

重庆凉面一如重庆的火锅，讲究的是麻、辣、鲜、香。辣椒油是重庆凉面的灵魂。辣椒油一般是由三种辣椒做成，分别是提色、提辣、提香。

重庆凉面之独特当然就是它在料汁配制上的独家秘籍了，重庆凉面的料汁绝对离不开姜蒜汁、酱油、老陈醋、白糖、香油、葱花儿、香菜、榨菜粒和炒熟花生碎，更离不辣椒油和花椒油，是它们的融合成就了重庆凉面特有的料汁，特有的斑斓色彩，五味俱全的口感。

重庆凉面放糖是特色：一是为了提味，二是为了让凉面吃起来酸甜麻辣味层次更加分明。酸、甜、麻、辣，撑起了一碗凉面。

炎炎夏日，来一碗降温的凉面，酸辣清爽开胃，再配一碗冰凉的绿豆稀饭，一消身体里的燥热，这是最好不过的夏季美食了。