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甜面包系列中，「菠萝包」的名字我们一定不陌生！
外酥内软，圆润可爱，香甜美味……仅仅凭借着独特的口感风靡至今。
相信很多人和我一样，对它的初印象是来自港剧，茶餐厅场景中的必备品，另外搭配着鸳鸯奶茶一同出现。
这款甜味面包经过烘烤，表面呈现金黄色，且带着凹凸不平的脆皮，形式菠萝，因而得名。
实际上，面包内是没有任何菠萝成分的，且不带馅料。扎扎实实靠着面包自身的脆皮、包身的柔软以及甜甜蜜蜜的风味得到认可。
01/面团
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1000g 280g 100g 15g 200g 12g 100g 200g 250g 40g 150g |
面包小麦粉 黄油 稀奶油 酵母 幼砂糖 盐 鸡蛋 蛋黄 水 奶粉 水 |
制作步骤：
①除黄油外，将所有干性材料拌匀后加入湿性材料慢速4分钟，高速4.5分钟。
②然后加入黄油慢速1.5分钟，快速1分钟搅打至完全扩展。
③面团发酵30分钟，翻面再发酵30分钟。
④分割面团80g一个，然后搓成滚圆形，常温发酵15分钟成型。
02/液种
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100g 0.5g 100g |
小麦粉 干酵母 水 |
制作步骤：
将材料全部搅拌均匀后，室温下发酵1小时，然后冷藏隔夜备用。
03/菠萝皮
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233g 182g 173g 12g 50g |
面包小麦粉 黄油 糖粉 奶粉 鸡蛋 |
制作步骤：
将黄油、糖粉充分搅发，加入鸡蛋拌匀，然后加入面粉、奶粉拌匀即可。
04/组合
制作步骤：
①将菠萝皮分割成35g一个，然后用菠萝皮包裹住面团。
②压出菠萝印，室温醒发1小时候进行烘烤。
③烘烤前刷上蛋液，晾干表皮后放入烤箱，上火175℃，下火210℃，烘烤20分钟。
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